coreutils は shell 上の至るところで使うコマンドの集まりです。また、バイナリのプログラムを開発したり分析したりするにあたっては binutils に含まれるコマンドは重宝するものです。
こういったツールは Unix philosophy の、特に the pipes and filters design pattern というアプローチの具体例です。限られた数のコマンドしかありませんが、組み合わせて使うことで日常的にありふれたパターンの処理を shell スクリプトの形に記述できます。
とはいえ、やはり足りない部品があると分かったときに、moreutils のような追加のコマンド群が役に立つかもしれません。
中でも特に chronic、isutf8、sponge の3つはすぐに需要が思い浮かぶものです。
moreutils の作者は Debian パッケージのメンテナでもあり、バグ報告として要望なども 受け付けています。上の公式のページには、現在検討中のコマンドや過去に検討した結果「却下」されたコマンドが記載されており、その理由を眺めるのも面白いです。
参考